เนื้อ

ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัว 🥩

เนื้อวัว เป็นแหล่งโปรตีนที่หลาย ๆ คนโปรดปราน ซึ่งส่วนที่ทานได้นั้น เรียกได้ว่า แทบจะทั้งตัวเลย แต่รสสัมผัสของแต่ละส่วน ก็จะแตกต่างกันไป และส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัว แบ่งเป็น 8 ส่วนใหญ่ ๆ

เนื้อวากิว (Wagyu)

เนื้อวากิว (Wagyu) คือ เนื้อที่ได้มาจากวัว 4 สายพันธุ์หลักๆ จากประเทศญี่ปุ่น โดยคำว่า วากิว เกิดจาก พยัญชนะ 2 ตัวได้แก่ “วะ” (วา) ที่แปลว่า ประเทศญี่ปุ่น และ “กิว” ที่หมายถึง เนื้อวัว จุดเด่นของวากิว คือเนื้อที่มีปริมาณไขมันที่แทรกเรียงตัวสวยงามคล้ายตาข่าย เรียกว่า ลายหินอ่อน ซึ่งจะมีความนุ่ม ละมุน จุดเด่นของวากิว รวมถึงเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อวัว

เนื้อจากออสเตรเลีย ( Wagyu Aus ) ชั้นดีมีคุณภาพ

เนื้อจากออสเตรเลีย ( Wagyu Aus ) ชั้นดีมีคุณภาพ มักจะเป็นเนื้อที่ขึ้นชื่อว่าได้รับการยอมรับจากกลุ่มร้านอาหาร กลุ่มภัตตาคาร พร้อมทั้งเชฟระดับชื่อดังอย่างมากมายแม้กระทั่งในกลุ่มเชฟมิชลิน และกลุ่มนักชิมจากทั่วโลก เนื่องจากเนื้อจากออสเตรเลียนั้น จัดได้ว่าเป็นเนื้อที่มีชื่อเสียงเป็นอย่างมากเลยทีเดียว
เนื้อวัวออสเตรเลียจัดได้ว่าเป็นเนื้อที่เด็ด มีคุณภาพสูง เพราะจะเป็นเนื้อที่มีลักษณะนุ่ม แถมยังคงมีกลิ่นที่หอมชวนให้น่ารับประทานเป็นอย่างมาก ด้วยเหตุนี้เนื้อออสเตรเลียจึงจัดได้ว่าเป็นวัตถุดิบชั้นยอด คนที่ชื่นชอบไปกับการรับประทานเนื้อส่วนใหญ่จึงมักจะตามล่าและหาเนื้อจากออสเตรเลียกันทั้งนั้น
เนื้อออสเตรเลียที่ประกอบไปด้วยไขมันแทรกตรงบริเวณกล้ามเนื้อส่งผลทำให้ดูคล้าย ๆ กับลายหินอ่อนนั้น นับได้ว่าเป็น Marbling Score ซึ่งถือได้ว่าเป็นเนื้อที่สุดยอดคุณภาพระดับเกรด A อย่างเช่น เนื้อวากิว จากประเทศออสเตรเลีย ( Wagyu Aus )หรือไม่ก็เนื้อสันคอจากออสเตรเลีย นั่นเอง

“marbling score”(MB) คืออะไร ????
marbling score หรือเรียกย่อๆ ว่า MB ความหมายของคำเรียกนี้ คือ ระดับชั้นไขมันลายหินอ่อนที่แทรกในชั้นกล้ามเนื้อของวัวตามธรรมชาติ ซึ่งชั้นไขมันลายหินอ่อนนี้จะช่วยเพิ่มความชื้นและรสชาติให้กับเนื้อวัว เมื่อปรุงแล้วจะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ยิ่งเนื้อวัวเกรดสูง จะยิ่งมีชั้นไขมันลายหินอ่อนแทรกตัวอยู่หนาแน่นมาก เนื้อจากออสเตรเลียจะถูกแบ่งเกรดจากระบบการประเมินชั้นไขมันลายหินอ่อนโดย AUS-MEAT ตั้งแต่ระดับ 0 (ปราศจากชั้นไขมันลายหินอ่อนที่มองเห็นได้) ไปจนถึงระดับ 9 (ปรากฏชั้นไขมันลายหินอ่อนหนาแน่น) หากใช้เนื้อที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนมาปรุงอาหารก็จะได้เมนูเนื้อที่มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น